瑠璃紺

西本 真一

1982年熊本市生まれ。フランスをはじめヨーロッパ各地を旅し滞在した経験から日本文化への関心を高め、和食の道を志す。京都で経験を積んた後、2013年、熊本市船場町に日本料理店「瑠璃紺」をオープン。ミシュラン二つ星を獲得。

MAISON GIVRÉE

江森 宏之

Pâtisserie FRESSONにてMOFフランス最高職人フランクフレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」にてシェフパティシエとして5年、アイスクリームケーキ専門店「Glaciel」にてシェフグラシエ・シェフパティシエを3年勤め、独立。フリーの期間には、2015年にミラノ万博にてアイスクリームとチョコレートのワールドカップにて日本代表のチームキャプテンとして出場し、優勝に導く。2017年「MAISON GIVRÉE」をオープン。

TRE STELLE

田尻 卓也

天草郡苓北町出身。天草の高校を卒業後、大阪・あべの辻調理師専門学校にてフランス・イタリア料理を学ぶ。卒業後は、大阪心斎橋や熊本市内のイタリア料理店にて勤務。働いていたお店の移転を機にそのお店を引継ぎ、24歳の冬、イタリア料理トレステッレ開業。一般社団法人日本ソムリエ協会認定のソムリエ資格取得。現在12年目。

Paolo／ケータリングKEITA

井本 慶太

イタリアで7年間修行して帰国。国内の数店舗のレストランでの経験を活かしベースはイタリアンでありながら様々なジャンルの料理も積極的に取り入れる。2001年渡伊。数々の星付きレストランで修行を経て2009年に帰国。2013年シアトルのRover'sにてテリーのもとで修行。その後Bon Vitaの初代シェフに就任。2019年イタリア惣菜の店KEITAをOPEN。2022年より店舗名をPaoloに変更。

Restaurant Tsujiya

辻 勝也

1995年、神奈川県生まれ。【Restaurant Tsujiya】オーナーシェフ。 子供の頃の食体験からフレンチに惹かれ、プロの道を志す。辻調理師専門学校と同フランス校を卒業後、東京の名店【ナベノイズム】で修業をスタート。鎌倉のフランス料理店【Michel Nakajima】、港区のビストロなどで腕を磨く中、妻の故郷・熊本の食文化に触れる機会が多く、同地での独立を決意。 熊本の生産者との絆を結び、2024年4月、今の店を創業する。

大明天

松川 国博

1970年生まれ。専門学校を卒業後、熊本市内の中華料理店で12年勤務。2002年宇城市松橋町で開業。現在に至る。

海鮮家 福伸

新鮮で品質の高い熊本県産魚介類を中心に、天草を訪れる人々を「食」を通しておもてなし。現在は、上天草市松島町、天草市東町、また熊本市内や空港にも３店舗、計５店舗経営しており、「美味しさ、楽しさ、安らぎと幸せ」を提供している。さらに今年6月、三角西港旧海運倉庫をリノベーションし「アマテラス珈琲」をオープン。

しあごはんINAHO

蔀葵

株式会社ナカドモファームで蓮根と米農家をしながら、2023年3月1日農家cafe しあごはんINAHOをOpen。熊本県産の野菜や地元農家さんの新鮮野菜を沢山使ったランチや産直野菜販売を行う。